Carlos Drechmer, CEO da ACOM
A digitalização do setor de food service tem ampliado o papel dos sistemas de gestão na operação de bares e restaurantes. O mercado pressiona sobre custos, necessidade de maior previsibilidade e mudanças no comportamento do consumidor, assim plataformas de ERP passaram a assumir funções que vão além do controle administrativo, incorporando recursos voltados à análise de dados, automação e gestão preditiva.
Segundo Eduardo Ferreira, CCO da ACOM Sistemas, empresa responsável pelo ERP EVEREST 3.0, o setor vive uma mudança na forma de administrar os negócios."Por muito tempo, o termômetro de um restaurante foi o movimento no salão. O problema é que isso nem sempre significa lucro. Hoje, esse termômetro está nos dados", afirma.
De acordo com o executivo, informações como histórico de vendas, previsão do tempo, agenda de eventos, canais digitais e comportamento do consumidor passaram a ser analisadas de forma integrada para apoiar decisões operacionais.
"O que vimos nos principais eventos de 2025 e que embasarão muito do que veremos em 2026 foi uma convergência muito clara entre tecnologia, eficiência operacional e experiência do consumidor. Os sistemas deixaram de registrar o que já aconteceu para antecipar o que ainda vai acontecer. É esse movimento que o mercado define como gestão preditiva", diz Ferreira.
Na prática, softwares de gestão utilizam essas informações para estimar o movimento dos estabelecimentos com antecedência, permitindo ajustes em compras, estoque, escala de funcionários e estratégias comerciais.
"Hoje, tecnologia não é mais suporte, ela virou infraestrutura do negócio. Plataformas como as que desenvolvemos integram etapas importantes do backoffice, como vendas, estoque e financeiro, com dados relacionados ao consumo, em uma única camada de inteligência. Isso permite que o operador antecipe picos de demanda, reduza desperdícios e opere com margens mais previsíveis", afirma.
Dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) mostram que restaurantes que investem em tecnologia crescem cerca de 60% mais do que aqueles que ainda resistem à digitalização. Segundo o levantamento, 38% dos estabelecimentos utilizam algum nível de automação, 21% combinam bots com atendimento humano e 17% já utilizam inteligência artificial em processos de gestão, atendimento e controle operacional.
No cenário internacional, o Restaurant Technology Landscape Report, da National Restaurant Association, aponta que 76% dos operadores consideram a tecnologia uma vantagem competitiva. Já o mercado global de tecnologia para restaurantes foi avaliado em aproximadamente US$ 5,93 bilhões em 2025, impulsionado pela adoção de sistemas integrados de gestão, automação e ferramentas analíticas.
Segundo a ACOM Sistemas, outro ponto observado nas discussões do setor é que os dados passaram a ocupar posição estratégica na gestão dos estabelecimentos. Estudos internacionais indicam que o uso estruturado de analytics, automação e inteligência artificial melhora a eficiência operacional, amplia a previsibilidade da demanda e contribui para decisões relacionadas a preços, cardápio e operação, com potencial de redução de custos operacionais de até 20%.
Para Ferreira, a tecnologia passou a fazer parte da estrutura dos negócios. "O que antes parecia distante hoje faz parte da rotina de muitos operadores. A tecnologia deixou de ser suporte e passou a ser estrutura do negócio", afirma.
Na avaliação da empresa, o avanço da inteligência artificial, da automação e da integração entre canais físicos e digitais tende a ampliar a adoção de plataformas de gestão capazes de reunir informações financeiras, operacionais e comerciais em um único ambiente, apoiando decisões mais rápidas e aumentando a eficiência das operações.
